Maceracja (maceracja)

Jest to tzw.obróbka na zimno podstawowych surowców w celu wydobycia z nich substancji smakowych i aromatycznych lub stłumienia niepożądanych zapachów. Maceracji można poddać owoce, zioła, suszoną korę, liście, korzenie lub twarde owoce. Najpierw moczy się je w płynie - miękną, uwalniając substancje czynne, ale w wielu przypadkach to nie wystarcza. Następnie ługuje się je w alkoholu, który nabiera potrzebnego smaku i aromatu.

Czas maceracji waha się od 1 do 3 dni, w przypadku ziół - do 2 tygodni. Ważne jest, aby podczas całego procesu zachować higienę i ścisłe środki bezpieczeństwa. Ekstrakty pozostawia się do odstania i w końcowym etapie filtruje.